Que vous soyez un vrai amateur de vin ou encore un novice dans le domaine, il est certain que vous connaissez déjà ce qu’est un bouchon, le fameux rituel qui actionne l’ouverture d’une bouteille de vin. Entre amis ou au restaurant, il y aura toujours une personne du groupe destinée à déguster la boisson sacrée. L’intention n’est pas de déterminer si celle-ci peut plaire à tout le monde, évidemment vous ne renverrez pas le vin à la cuisine sous prétexte que vous pensez qu’il n’est pas assez fort ou un peu vert ! Par contre, il y a un élément qui permet d’échanger la bouteille sans condition : le fameux goût de bouchon, encore connu sous le nom de « vin bouchonné ».
Qu’est-ce qu’on entend par vin bouchonné ?
Un vin bouchonné signifie qu’il a le goût du bouchon. Il est dû à une seule molécule : la trichloroanisole (TCA). C’est l’existence de cette molécule dans le liège qui peut donner au vin un goût de bouchon ainsi qu’une désagréable odeur de moisi. Celle-ci ne pourra pas passer inaperçue. Toutes les bouteilles dotées d’un bouchon en liège peuvent être concernées par ce phénomène, quel que soit le vignoble, la qualité du vin ou le cépage. D’autres facteurs, comme la localisation du vin ou la présence de la molécule dans le vin, peuvent être responsables de cette saveur.
D’où vient le goût de bouchon ?
On a tendance à penser que ce problème ne touche que les vins bon marché, mais ce n’est pas le cas. Vous pouvez rencontrer ce problème même si vous conservez la bouteille dans de bonnes conditions. À la base, cela peut être dû à un mauvais traitement du liège. L’altération du bouchon peut infecter le vin et propager cette odeur désagréable. Le niveau de contamination du vin varie selon le bouchon et la bouteille elle-même. Les vins bouchonnés sont moins pétillants ou ont une odeur distincte de liège humide. À table, l’odeur sera moins sentie par vos invités, ce qui est tout à fait normal, mais pour être sûr, vous devez d’abord goûter le vin. Il convient également de noter que toutes les bouteilles de vin ne sont pas concernées par ce problème de bouchon, car il ne touche que celles qui sont fermées avec du liège. Si vous prenez une bouteille avec un bouchon à vis ou avec un bouchon en plastique, vous ne devriez pas ressentir l’odeur de bouchon. Cela ne signifie pas qu’il n’y a pas de problèmes avec ces bouteilles, car vous pourriez également faire face à une oxydation prématurée de votre vin. Aujourd’hui, on ne rencontre pas très souvent ce problème, mais par le passé, ces vins représentaient près de 15 % de la production. Les fabricants, comme la cave à vin Oullinoise, ont pu contourner ce problème en traitant de façon optimale les bouchons. Le contrôle qualité permet aussi de réduire le pourcentage de vins infectés par le goût de bouchon.
Comment reconnaitre un vin bouchonné ?
Faire appel à ses sens
Nos sens sont vraiment les meilleures armes pour détecter un vin bouchonné. Visuellement, ce n’est pas bon signe si le bouchon est moisi ou si des débris flottent dans la bouteille, mais on ne peut pas dire que c’est un bouchon ! Vous devez notamment sentir la partie du bouchon qui est entrée en contact avec le liquide. Si vous constatez des odeurs de liège, de moisi ou de champignon, il se peut que votre vin soit bouchonné.
Changer son verre
Si vos soupçons se confirment en bouche, dégustez le vin avec un autre verre, rincé à l’eau pour éviter toute poussière ou trace de lessive.
Carafer le vin
Si vous hésitez encore, carafez votre vin. L’aération permet de mettre en évidence les qualités et les défauts du vin. Si l’odeur est toujours présente au nez et que vous sentez toujours un goût désagréable, nul doute que votre vin est bouchonné.
Comment éviter le goût de bouchon ?
Le phénomène déclencheur se trouve dans le bouchon, et il est difficile de l’arrêter. De nombreux acteurs de la filière viticole collaborent étroitement afin de trouver une solution. Deux réflexions ont émergés aujourd’hui :
- l’usage de bouchons synthétiques, même si cette proposition ne répond pas aux exigences écologiques ;
- le changement de la solution de nettoyage et traitement de liège. C’est la solution la plus prisée, car elle permet de produire du vin avec de moins en moins de goût de bouchon.
Pensez à stocker votre vin couché en cave si vous souhaitez le conserver durant plusieurs années. Les bouchons peuvent facilement se déshydrater s’il est entreposé debout.
Peut-on sauver un vin bouchonné ?
Bien qu’il soit presque impossible de sauver un vin bouchonné, il existe quelques astuces pour l’adoucir.
- L’usage de film alimentaire plastique : carafez votre vin et ajoutez un film plastique enroulé sur lui-même. Cela peut absorber le goût de bouchon, mais peut aussi donner à votre vin un goût de plastique ;
- Carafer le vin : l’aération du vin peut éliminer le goût de bouchon, mais s’il est trop fort, l’aération du vin peut rehausser la saveur du carton humide.
Peut-on utiliser un vin bouchonné ?
Si vous avez pu confirmer que votre vin est bouchonné, il est préférable de le rapporter au magasin où vous l’avez acheté. Néanmoins, sachez que vous pouvez encore l’utiliser si on vous refuse de l’échanger. Vous pouvez vous en servir pour préparer des sauces. Si le goût du bouchon n’est pas très perceptible, vous pouvez commencer à préparer du bœuf bourguignon, des roulés de veau ou du coq au vin. Les cordons bleus s’en servent également pour mariner la viande, en particulier le ragoût de bœuf. Ce vin donnera une autre saveur à la viande.
